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ふろふき大根
【ふろふき大根】
 
大根は2~3センチの輪切りにして面取りをし、隠し包丁を入れます。
 
昆布を敷いた鍋に並べ、水をひたひたにして炒り玄米少々、塩ひとつまみを入れて火にかけます。
 
柔らかくなるまで炊いて、一度冷まします。
 
みそだれ
・ユズみそ ユズ皮を千切りにして味噌に混ぜ、大根に煮汁で伸ばします。
 
・ごまみそ 白ゴマペースト1、味噌2の割合で混ぜ、煮汁で伸ばします。
 
・青寄せ  ほうれん草をすりつぶして水を加えて混ぜ、布巾で濾します。鍋に入れて沸かし、表面に葉緑素が浮かんできたらまた布巾で濾して、味噌と混ぜます。

・からしみそ 白みそに溶きからしを少々混ぜます。

もう一度火を入れた大根を器に盛り、味噌だれをかけて、青味を飾ります。

残った玄米が入った出汁は、カレー、シチュー、野菜スープ、具を足して春巻きなどに使います。 
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[ 2010/10/22 15:45 | 精進料理 ]



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