食時作法では

まずご飯をひとくち （悪いことを断ちましょう、と祈りながら）

次にご飯をひとくち （善いことをしましょう、と祈りながら）

また次にご飯をひとくち（ 他のためになることをしましょう、と祈りながら）

その次のお汁をひとくち （修行に励みましょう、と祈りながら）

となっていますが、多くの人は、

「いただいます。」

と手を合わせてから、最初のひとくちは味噌汁でしょう。

味噌汁によって胃液の分泌を促してご飯を食べる、

ということを身体が知っているのかもしれない。


ちなみに、アルコールも消化分泌液をたかめ、末梢血管の血行をよくし、組織の代謝をよくするので、まずは一杯飲むのがよろしい、

と言いたい。


ご飯と梅干とたくあんとごま塩

という生活をしていて、

ある日味噌汁が食卓に出た時の感動は忘れられない。

あの味噌汁はうまかった。具はお麩が２，３個浮いているだけだったけれど。



出汁を引く人と、ダシの素を使う人

昆布やシイタケの精進出汁と、魚の出汁

一種類の出汁と、いくつかの出汁を合わせる

具が多いお椀と、少ない汁

ワカメを入れるか入れないか

具を炒めるか、煮るだけか

油揚げは使うか、使わないか

そもそも、

味噌汁と飲む人と、飲まない人

これらで人生は大きく変わります。



ご飯とみそ汁と漬物の毎日に、

ある日がんもどきの煮物がつけられた時の感動は、他に比べるものが無い。


関西では飛竜頭（ひりゅうず、とか、ひろうす、とか）と言いますが、

『豆腐百珍』によれば、本来は豆腐や湯葉で野菜を炒めた餡をくるんで揚げたもの。


（『豆腐百珍』新潮社から）


それが関東に伝わり、面倒くさいからみんな混ぜて丸めて揚げたのではないか、

と僕は考えています。




名前の由来はいろいろな説があるけれど、

すり身を丸めて揚げた「丸（がん）」からではないか、

と僕は考えています。

中身にキクラゲ、銀杏、百合根が入っているものが上品、

と僕は考えています。


がんもどきは、緑黄色野菜と炊き合わせにすると、女性の健康にとてもよろしい。

もし、押しつぶされそうな孤独感や悲しみが心にある時、

温かい味噌汁やがんもどきは、少し役に立ちます。