煮物は人間にとって最良の料理です。世界中の人が煮物を食べる。

そして、うまくて良質の、心身によろしい煮物を作ることが、人生の大切な仕事のひとつ。

煮物は素材が一番ですが、旬のもの中心がいい。

それから、

上手に出汁を引く

砂糖と化学調味料は使わない。

天然醸造の調味料にする。

あとは、切りかたを工夫し、火の調子を見ればうまくなります。 





ビールジョッキくらいの容器に、昆布６センチ、干しシイタケ３枚を水と入れてひと晩置き、出汁を引きます。

鍋に出汁を入れて温め、塩少々入れてレンコン、えのき、大根を煮ます。

油抜きしたがんもどきとタケノコ、人参を加え、醤油を少し入れて煮ます。

材料に火が通ったら醤油を加えて味を調え、割りばしにぐるぐると巻きつけたワカメを入れて煮込みます。

ワカメが柔らかくなったら火からおろして器にとります。 






鍋に水を３センチほど入れて火にかけ、塩ひとつまみとヒラタケを裂いて入れてます。

レンコンを加えて数分煮て、

キャベツを入れて数分

大根を入れて数分、もやしを入れて数分、人参を加えて数分。

とにかく手元にある野菜を煮る。


火が通ったらワカメを入れ、醤油で調え、ごま油を少したらします。


湯葉はシメジ、高野豆腐と醤油味で炊いておきます。 


これ、ラーメンなんですが、煮物です。

どんな煮物炊きものを食べているかで、人生は変わるだろうな。




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