お豆を炊くときは蓋をしないほうがいい。

陰性なえぐみを気化させます。



なますは、

材料を切って塩もみし、ひと晩置きます。

翌日、

水分を切って熱湯に通してざるに上げ、温かいうちに梅酢や松前酢などで調え、またひと晩置きます。





八幡巻や叩きゴボウの下ごしらえは、

炒り玄米と一緒に炊けば、ゴボウのｱｸが甘味に変ります。






お揚げを炊くときは、炊いたごぼうを載せて落し蓋替りにすると、味が良くなります。




ゴボウのｱｸは、

焦がすことでも甘味に変ります。



料理しながら残る材料は、次々に煮込んでカレーにするとよろしい。

冬休みでお腹がすいている子らの食事に最適。