野菜の皮や根っこやどこそこを捨ててはいけない、

と考えているとしたら、それは迷いの料理で、

捨てるかどうかをよくよく考えて捨てるなら精進、悟りの料理。


野菜の皮をむいてはいけない

と考えているとすれば、それは迷いの世界で、その人の作る料理は迷いがあってうまくない、濁りがある、滋養にもならない。

皮をむくかどうか、よくよく考えて、むくべき時には剥く、むかない時は剥かない、とするならそれが精進料理、最高の料理になります。



１０年近く寝かせた古い味噌は、包丁で切るとうまくなるので、赤出汁に。


こういう味噌には名残のカブが合う



冷凍したことを忘れていた生湯葉には、新鮮なシメジを合わせて炊く。


山と海、硬と柔、白と黒、陰と陽、新と旧を合わせればうまくなる。




野菜と野菜以外のもの＝５：１

にすれば健康と平安が得られます。


けんちんそば 




トマト（陰性）
麦みそ（陽性）
炊いた炒り玄米（中庸）
こしょう、キュウリ
これで作ったソースは、抗酸化作用が強く、夏に身体を冷ましてお腹は冷やさない。

ソースというのは下品な食べ物だけれど、うまく作れば役に立つこともある。

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※眞天庵仏教塾・密教塾
「慈悲」
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・「食の階梯　２」
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・「故人は成仏したのでしょうか？」
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