心臓の食養について相談があり、セイタンの話をしたのですが、

セイタンは「マルシマ」という醤油屋さんが出している生麩（小麦グルテン）の佃煮。

岐阜の伊深時雨や、寺院が多い地域にも生麩の佃煮、時雨煮がありますが、

醤油以外の余計なものが入っているので、料理としてはおもしろいけれど、食養で使うには工夫が必要。

心臓を動かすには卵醤で良いのだけれど、アレは薬みたいなもので、料理なら苦味を使うか、セイタンが便利。

その他、骨のトラブルや貧血にも使える。

陰性な大豆を陽性な味噌や醤油にしたり、

陰性な梅の実で陽性な梅干を作るのと同じで、

陰性なグルテン（小麦と大豆ではちょっと違うけれど）が醤油と火（時間）で陽性になっている。

こういうところが料理のおもしろい点ですが、

元々が陰性なものなので、排毒の作用が期待できます。

塩のように陽性だけだと、締まりすぎて排毒できない。

セイタンの成分は

（100gあたり）
エネルギー 169kcal、 炭水化物 8.5g 、たんぱく質 28.6g 、ナトリウム 2800mg、
脂質 2.3g 、食塩相当 7.1g


単純にナトリウム量で比べると、

梅干は　8700㎎
麦味噌　4200㎎
豆味噌　4300㎎

梅干や味噌よりずいぶんと陰性。


材料としてはおもしろいし旨味も多いので、普段の料理でもいろいろ使うと便利です。

値段もそれほど高くない。



昨夜作ったのは八宝菜風。

セイタンの７倍量程度の野菜キノコを合わせれば、陰陽のバランスがよろしい。