本日発送で明日お届けするために、毎年３０日は早朝から揚げ物。

例年の精進おせちでございます。




今年の豆腐は味噌ではなく塩麹に漬けました。水切りをしっかりすれば簡単に漬かります。

揚げ物はコーフーとレンコンですが、衣にレンコンすりおろしを混ぜました。レンコンは１センチの輪切りで。

なますは大根人参を塩もみして一晩置き、熱湯に通して梅酢で調えます。

梅酢で炊いたレンコンとキクラゲを和えました。

慈姑は素揚げ。

煮しめは凍みこんにゃくを絞って乾煎り。

油を足してゴボウ、戻した干ししいたけ、レンコン、人参の順に炒め、塩と醤油を少しづつ降り、素材から水分を引き出して煮〆ます。水は使わない。


何はともあれ、明日は大晦日。

今日明日と、有明の月、三十日月がきれいです。