サツマイモは秋に収穫して、２～３ヶ月貯蔵すると余分な水分が逃げて甘味が増します。

去年のさつまいもはこの春くらいまでがおいしい。



お米を洗ってザルに上げ、水を切ってから鍋に入れて水を入れ、乱切りのさつまいもをお米の上に載せて塩を振り、しばらく置いてから火にかけます。

沸騰したら弱火で１５分。

炊き上がったら天地を返し、濡れ布巾をかけておきます。

お米の量が少ない時は水は多めに。

七合以上の時は水は少なめに。

今回は、お米一升、水八合半、サツマイモ１本、塩少々



ごぼうは四つ割りにして皮付きのまま水にもさらさず、鍋に入れて火にかけます。

焦げ付きそうになったら酢か梅酢を振り入れながら炒め、蓋をして蒸し焼きにします。

こうしてアクを甘味に変えます。

玉ねぎと人参を加えて塩を振り、柔らかくなったら醤油で調えます。


さつまいもをスライスしてごま油で焼き、ネギを加えて蒸し焼きします。


刻み葱を醤油に漬けてネギ醤油を作り、生湯葉に載せます。



巻き湯葉とシイタケを薄い塩味で炊き、人参を載せて火を通します。
 
ザルにネギを入れて鍋の中に入れて蒸し、柔らかくなったら取り出します。

醤油で調え、塩ゆでしたブロッコリーと共に盛ります。


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※穀菜食の舎会員ページ
料理12か月「美人の基本」
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