甘い煮物米ぞうの家

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[ 2024/04/24 17:07 | ]

こういう類の飲み物についているストロー

どうして左上から右下に向かって貼り付けてあるのだろうか。

右利きが摂りやすいのかな。

それはさておき、

『食欲の奴隷』（酒井順子）を読んでいたら、

「料理屋さんの煮物は物足りない。

それは野菜自身、まだ煮物になりたてで緊張感が漂っているのと、そのせいで味が染みていないから・・・」

とあり、おもしろいなあと感じた。

味がこなれる、馴染むのには時間がかかるけれど、そういう煮物を好む人は減っているのではないだろうか。

世間の煮物は甘いものが多い。

砂糖や塩分濃度を高くすると変質しにくいからか、

「甘い」ものは「うまい」と感じる人が多いからだろうけれど、

砂糖の味は強いから、淡い野菜の味が負けてしまうことがある。

砂糖を減らす工夫を教えて欲しい、

という質問が時々あります。

お菓子などは良質な値段の高いものを選ぶと、大切に食べるので量が減り、

陰性な砂糖は排毒されやすいので、良く運動して発汗すれば良い。

問題は調味料としての砂糖、

甘い煮物に慣れていると、砂糖を入れない煮物はおいしく感じない。

砂糖の代わりに蜂蜜や甘味料を使っても、まずくなるだけで解決しない。

砂糖を使わない、おひたしや揚げ物にしたほうが簡単。陰性な砂糖が多いと、陽性な肉も多く食べたくなります。

野菜の味だけでおいしく作る工夫に、先の味を染みらせる、ということがある。

出汁で煮たり置いたり塩気をつかって、素材の味を引き出す。

味覚は経験によって発達するので、

新鮮な野菜や、素材の味を引き出した淡味を知らないと、

甘いものしかおいしくない、と感じるようになるかもしれない。

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講義録、よろしくお願いします。