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味の素
お線香はバラ詰1箱 2,000円以上、

お豆腐は1丁 200円以上

なら、そこそこのものが手に入りますね。

暑くなってきたので冷奴がうまい。




鰹節や味の素は強すぎて臭すぎて、豆腐の淡い味と香りを壊してしまうので僕は使わない。


ところで、

昭和天皇の料理番として有名な秋山徳蔵元宮内省(今の宮内庁)主厨長の『味の散歩』に、

味の素を使ったような記述があります。

陛下が召し上がったのかどうかは分からないけれど。

『食道楽』の村井 弦斎も、『手しおにかけた私の料理』の辰巳 浜子さんも、

『精進料理の極意』や『精進料理口伝』の梶浦逸外老師も、味の素はよく使っており、

味の素発売当時の広告には、

村井弦斎が「この発明品は家庭料理 に便利 至極 のもの と存候」

と書いています。
http://repository.kulib.kyoto-u.ac.jp/dspace/bitstream/2433/192594/1/kjs_008_031.pdf


『暮らしの手帖』も味の素を勧めていますね。

僕がいた高野山の修行道場では、朝のお粥は当番の修行僧が作っていましたが、

味の素かハイミーか「いの一番」が交代で使われていました。僕が当番の時は何も使わなかったけれど。

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味の素の成分表を見ると、ナトリウムが検出されていませんから非常に陰性ですね。
https://www.ajinomoto.co.jp/okyakusama/alllergy/eiyou.pdf 
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※訂正します。↑

http://www.ajinomoto.co.jp/products/detail/?ProductName=ajinomoto

70g瓶5ふり(0.5g)あたりの栄養成分表示
エネルギー:1.4kcal、たんぱく質:0g、脂質:0g、炭水化物:0g、食塩相当量:0.15g
(アミノ酸:0.39g)
「味の素」の成分
グルタミン酸ナトリウム 97.5%、イノシン酸ナトリウム 1.25%、グアニル酸ナトリウム 1.25%

となっていますので、

何と比較するかによって変わりますが、非常に陰性、ということではありませんね。

また、
http://okyakusama.ajinomoto.co.jp/qa/umami/ajinomoto/025925.html
グルタミン酸は、アミノ酸の一種で昆布のうま味成分です。グルタミン酸は、さとうきびからとれる糖蜜やでんぷんから発酵法で作ります。グルタミン酸は、そのままでは水に溶けにくいものです。水に溶けやすく、また調味料として使いやすくするために、ナトリウムをつけて乾燥したものがグルタミン酸ナトリウムです。

ということなので、

原材料と作りかたから見れば陰性ですが、合わせる陽性なナトリウムの量がどれくらいかで、陰陽が
変わります。水に溶けにくい、というのは比較的陰性な性質です。
___________________________________2016.6.13 16:30

うまみ成分の著名なものがグルタミン酸。

これは陽性なナトリウムと反応するから陰性です。

陰性だから陽性な塩と合う。従って、

グルタミン酸の量が多いと、塩分も多くなる傾向があります。そうしないと、味が引き立たないから。


構造式は HOOC(CH2)2CH(NH2)COONa。分子量 169.11

この構造は陽性だから、働きは陰性になります。
 


出汁を引くか、出汁の素や味の素を使うか、

は生きかたの問題ですが、手軽なものは過食になる傾向があり、その量が心身に影響することがあります。

味の素を使わなくても、インスタント食品やレトルト食品・調理済みのお惣菜や外食で、

多くの人がかなりの量を摂取しているでしょうが、気になる人は、たくさん汗をかいて身体を動かすのがよろしいでしょう。


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※陰陽研究塾ページ

○「ガンについて:食養から見た原因と手当てのメニュー」
https://groups.google.com/forum/?hl=ja#!topic/inyoukenkyu/THFC1n9Ax8A

○「大事に至らない子育てのコツ」
https://groups.google.com/forum/?hl=ja#!topic/inyoukenkyu/Ujf4u_tkifU







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[ 2016/06/13 11:21 | Comments(0) | 米ぞうの家 ]

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