可食部100ｇ中の㎎（四訂食品成分表）


小麦粉の成分は上記になります。

成分からみると、ずいぶんと陰性ですが、

粉末であり、焼いて使うものはご飯やうどんに比べて、かなり陽性になります。

さらに、

比較的酸性なので、たくさんの野菜と一緒に食べるのがよろしい。


小麦粉の成分の多くはデンプンとグルテン。

つまり、

炭水化物とタンパク質

でんぷんには主成分としてアミロースとアミロペクチンが含まれています。 

もち米は、ほぼアミロペクチン100％、

うるち米はアミロｰｽが17～20％ぐらいで、残りがアミロペクチン（83～80％）

アミロースがあると、お餅のように伸びたりモチモチしないのですね。


小麦粉をこねて丸め、

それを水で洗うとデンプンが流れてグルテンの成分が残ります。これがお麩。

また、

デンプンを水に入れて混ぜると、底に白くたまります。

グルテンも水に溶けませんが、

塩分を添加すると強度が増します。

以上のことから、

グルテンはデンプンと比べると陰性であり、

それゆえに陽性な塩を引きつけます。

身体を陽性過多にする可能性があり、

塩気があると、おいしく感じる、ということです。