クルミが身体のナントカに良い

と聞いた母がたくさん買ってきたので胡桃豆腐を作る。


以前、「胡桃」という文字が好きなの

と言って、その名前のカフェを始めたご夫人がいたことを思い出しながら、クルミをすり鉢でする。

油が出るまですったら、

吉野葛
その６倍の水
すったクルミ

を鍋に入れて火にかけ、木べらで練る。

手が熱くても、ぼこぼこ噴火口のようになっても、練るのを止めてはいけない。

休んだら焦げるから。

きれいなツヤが出て、かさが減ってくる。

それでも練る。

飽きたら火からおろし、粗熱を取るように、また練る。

充分に濡らした容器に移し入れ、表面に水を打つ。
 
ある程度冷めたら冷蔵庫でひやす。




切り分ける時は包丁も器も手も濡らしながら。


葛はナトリウムとカリウムがほぼ同量（110ｇあたり2.2㎎）なので中庸な食品といえます。

その他、鉄分が多いですが、これは比較的陰性な元素。ですから、陽性なものと結びつきやすい。

あれだけ蔓を伸ばし葉も大きいので、陰性な成分が多いのは当たり前ですね。

カルシウムがリンより多いので、身体をアルカリ体質にするタイプの食べ物です。



葉が大きいと言えばごぼう。

牛蒡も陰性と陽性両方の力がありますが、それぞれがとても大きく強い。
 

梅雨時にお腹が冷えたら味噌やおこげの料理がいちばんですが、野菜ならごぼうの料理がいい。

ごぼうは 、

ナトリウム　　１８㎎（１００ｇあたり）
カリウム　　３２０㎎

で、そのもの自体はずいぶん陰性。

陽性なマグネシウムが５４㎎と比較的多い。


根の様子がとても陽性で、葉は他の野菜よりかなり大きく、だからとても陰性。

かように牛蒡は陰陽両方の性質が大きいので、料理によって陰性にも陽性にもなります。

 
これは繊切りごぼうを少しのごま油で、気長に炒めたチップ。

カリカリに仕上げます。陽性な料理。



これで酒をやってもいいし、ご飯に載せて茶をかけてもいい。



母が揚げ出し豆腐を作って油が余ったので、大きいシメジを炒めてレモンを絞る。





こういう料理をおいしく作るには、ちょっとしたコツがあります。


肉魚が嫌いでも構わないけれど、野菜が嫌いなら精進料理は作れない。

好き嫌いがあると、それになりきることができないから。

と梶浦逸外老師がどこかに書いていたけれど、

台所に立っているときは、材料や料理になりきるとうまくなります。葛に、牛蒡になる。


いやいや台所だけではなく、朝はカッコウの声が聞こえるので、それを聞いてカッコウになりきる。

もうすぐセミが鳴きだします。うるさいくらいに。

そうしたらセミになる。

激しい雨音が聞こえたら、雨になる。

心のトレーニングにとてもよろしい。


相手の立場になりきる、というとても難しいことができる人に、僕は憧れています。