忍者ブログ


豆腐
雨が続いていましたが、今日は日差しが強い。布団を干せるのが嬉しい。

こういう日は豆腐がうまい。

豆腐は水分が多い、極めて柔らかい、

という陰性なもので、成分も、

可食部100g中、

Na 59㎎、
K 140㎎

と陰性。(カリウムが多いのもは比較的陰性)

なので暑い夏にはとてもよろしい。

ちなみに、ほかの比較的陰性な食品のカリウム量は、

ビール    34
コーヒー   65
ナス     220
スイカ    120
ジャガイモ  410 ㎎

どれも調理すれば火と時間と塩気で、より陽性になります。

また、

Ca 86㎎、P 110㎎(P/Caが4以内がいわゆるアルカリ食品)

なので体液をアルカリにする食品。

ですから、肉や砂糖などの酸性食品を使わなければ、身体の酸毒を消します。

かように夏向きですが、陰性が強いということは陽性をよく引き付けます。

ですから、

水分を絞って炒り豆腐にしたり、ハンバーグやコロッケで水分を飛ばして焦がせば、とても陽性になる。




吉野葛をまぶして揚げだし。これはそれほど陽性ではない。




しっかり絞って、レンコンすりおろし、たまねぎみじん切りと混ぜて焼けば、ずいぶん陽性。

でも、

元々陰性な成分があるから、陽性に調理しても、他の陽性を排毒することができます。

そして、

元々が陰性だから、身体の陰性な部分の滋養になる。




 朝は陰性なものを食べたほうが、副交感神経が刺激されて元気になるので、冷奴がいい。

熱いご飯に載せるとうまい。


PR


[ 2016/08/25 13:29 | Comments(2) | 米ぞうの家 ]
1. posted by 坪井  2016/08/25 17:24
温かいご飯に 豆腐をのせて、ぐちゅぐちゅ と混ぜて醤油をたらたらっと... おいしいですね。

豆腐の水きりですが、 さらしに巻いて一晩かけてゆっくりすると美味しいと伺った気がします。
ただ、塩ゆでるととても硬くなる気がします。
  (一晩ゆっくりよりも)

もちろん、何に使うかで水切りの方法を選ぶのがよいのでしょうが

すく、硬くするには塩ゆでですか、 火を通せば、腐敗止めにもなりますか?
2. posted by 米ぞう  2016/08/25 19:29
今回はハンバーグなので、そのまま水分だけ絞りたい。なので、

豆腐を美濃紙でまいて新聞紙で包み、冷蔵庫で半日置きました。紙がよく水分を吸います。

豆腐の味噌漬けなどの場合は、塩湯に通して水きりしたほうが、豆腐がしっかりします。

コメントを投稿する






<< 法力  |  ホーム  |  雑草 >>